Disporre la farina su un piatto piano. Prendere ogni fettina di lonza di maiale e infarinare uniformemente su entrambi i lati, eliminando l’eccesso di farina. In una padella capiente scaldare a fuoco medio il burro e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere le scaloppine infarinate e cuocerle per circa 1 minuto per lato, o fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati. Aggiungere il tartufo bianchetto sulle scaloppine e coprire con il coperchio per circa 30 secondi. Spolverare le scaloppine con parmigiano reggiano grattugiato a piacere, salare e pepare a gusto. Spegnere il fuoco e coprire la padella con un coperchio. Lasciare riposare per un minuto per far insaporire le scaloppine.