Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla fino a quando diventa leggermente dorata.
Aggiungere il riso alla padella con la cipolla e mescolare.
Tostare il riso per circa 2 minuti fino a quando i chicchi non diventano lucidi.
Versare il vino bianco nella padella e mescolare con un cucchiaio di legno per far evaporare l’alcool.
Aggiungere il brodo vegetale caldo al riso, mescolando continuamente.
Cuocere il risotto per circa 15-20 minuti, o fino a quando i chicchi saranno al dente.
Regolare la quantità di brodo in base alla consistenza desiderata.
A circa 5 minuti dalla fine della cottura, incorporare la salsa di carciofi e tartufo al risotto e mescolare delicatamente.
Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano reggiano, mescolando energicamente per farlo sciogliere completamente.
Aggiustare di sale e pepe a piacere.
