Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla fino a quando diventa leggermente dorata. Aggiungere il riso alla padella con la cipolla e mescolare. Tostare il riso per circa 2 minuti fino a quando i chicchi non diventano lucidi. Versare il vino bianco nella padella e mescolare con un cucchiaio di legno per far evaporare l’alcool. Aggiungere il brodo vegetale caldo al riso, mescolando continuamente. Cuocere il risotto per circa 15-20 minuti, o fino a quando i chicchi saranno al dente. Regolare la quantità di brodo in base alla consistenza desiderata. A circa 5 minuti dalla fine della cottura, incorporare la salsa di carciofi e tartufo al risotto e mescolare delicatamente. Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano reggiano, mescolando energicamente per farlo sciogliere completamente. Aggiustare di sale e pepe a piacere.