Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.
In una ciotola, sbattere gli albumi con un pizzico di sale.
Non aggiungere pepe, in quanto potrebbe coprire il sapore del tartufo.
Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
Versare gli albumi sbattuti e cuocerli fino a quando non saranno quasi solidi, mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungere la salsa tartufata agli albumi cotti e mescolare bene per distribuire uniformemente il sapore.
Unire i tuorli alla padella e cuocerli per un minuto o due, mescolando delicatamente, fino a quando non raggiungono la consistenza desiderata.
Servire le uova strapazzate al tartufo su crostoni di pane caldo.
