Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente.
In una padella scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere le cipolle affettate e mescolare bene per distribuire uniformemente.
Cuocere le cipolle a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno completamente appassite e caramellate assumendo un colore dorato intenso.
Durante la cottura, aggiungere un cucchiaio d’acqua per volta per evitare che le cipolle si brucino.
Regolare il sale a piacere.
A circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere la saba alle cipolle caramellate e mescolare delicatamente per distribuirla uniformemente.
Continuare la cottura per altri 2-3 minuti, fino a quando la saba si sarà leggermente addensata.
Spegnere il fuoco e impiattare.
Decorare con erba cipollina fresca tritata, se gradito.
