Sciacquare il riso e cuocerlo in 2 litri di latte con la scorza di limone per 40 minuti, mescolando spesso.
Spegnere, far raffreddare.
Tostare le mandorle a 180°C per 10 minuti, far raffreddare e tritarle con gli amaretti.
In un pentolino, sciogliere parte dello zucchero con poca acqua a fuoco medio fino a colorazione ambrata e far intiepidire.
Versare in una ciotola il composto di riso e unire a zucchero, uova, mandorle e amaretti tritati e mescolare. Imburrare e infarinare 2 tortiere di 24 cm.
Distribuire il composto e il caramello. Cuocere in forno a 180°C per 1 ora. Sfornare e far raffreddare.